لنڈی کوتل اور اس کے آس پاس کے قبائل کا پٹہ تکّہ

تحریر : سید شایان

پٹہ تکّہ یا پٹہ دانا درحقیقت لنڈی کوتل اور آس پاس کے قبائل کی ڈش ہے جو آہستہ آہستہ مقبول ہوتی ہوئی پشاور کی نمک منڈی تک پہنچ گئی جہاں سے اس کی مقبولیت کا گراف پورے پاکستاں میں یکدم تیزی سے اُٹھا۔ یہ دراصل دُنبے کی کلیجی سے تیار ہوتا ہے دُنبے کی خُشک چربی میں نمک لگا کر اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر نمک لگی کلیجی کے گرد لپیٹ کر انگاروں پر سیَک لیا جاتا ہے کہ جب تک چربی سُنہرا رنگ اختیار نہ کر لے سنہرا ہوتے ہی جب چربی میں سے عرق ٹپکنا شروع ہو جا ئے تو سمجھیں کہ پٹہ تکہ تیار ہے اسے گرم گرم سیخوں پر کھانے کا اپنا ہی ایک مزہ ہے

کباب خانہ کے لیے یہ مضمون سید شایان نے تحریر کیا۔

سید شایان پیشے کے اعتبار سے بزنس مین ہیں اور لاہور پاکستان کے علاقے مین گلبرگ میں اپنی بزنس فرمز چلاتے ہیں کھانا پکانے کے شوقین، ماہرِ آشیز اور کھانوں کے تاریخ نویس ہیں. ان کی ایک فرم جو کباب خانہ بلاگ اور ویب سائٹ چلاتی ہے فائیو سٹارز ہوٹلز اور بڑے بار بی کیو ریسٹورنٹس کے لئے فوڈ کنسلٹنسی مہیا کرتی ہے اور مختلف food events پر کام کر رہی ہے سید شایان کھانوں سے جُڑی اشیأ جیسے مصالحے ، گوشت ، سبزی ، پھل ، ڈیریز اور گھی و آئل کے استعمال کو خوب جانتے اور سمجھتے ہیں اور آجکل کباب خانہ بلاگ اور ویب سائٹ کے لئے کھانوں کی ایک سیریز لکھ رہے ہیں

5 stars 4 stars 3 stars 2 stars 1 stars